1. Nel vino, in base alla fonte delle sostanze aromatiche, l'aroma del vino può essere suddiviso in tre categorie: l'aroma degli acini d'uva è chiamato un tipo di aroma, chiamato anche aroma di frutta o aroma di varietà; L'aroma della fermentazione è detto secondo aroma, detto anche aroma di fermentazione o aroma di vino; Gli aromi derivati ​​dall'invecchiamento sono noti come i tre tipi di aromi, noti anche come aromi di invecchiamento o aromi morbidi.

2. Secondo i diversi metodi di invecchiamento, esistono due tipi di alcoli riduttivi e ossidanti. Alcool ossidativo: aroma sviluppato in condizioni di invecchiamento ossidativo. Aroma riduttivo: un aroma sviluppato in condizioni riduttive (inclusi serbatoi di stoccaggio o botti e bottiglie di vino).

3. Le sostanze aromatiche che compongono l'aroma del vino derivano dagli acini dell'uva, quindi questo aroma è anche chiamato fruttato o varietale. Il tipo (classificazione) di un tipo di aroma è classificato per profumo, principalmente appartenente alle tre categorie di profumo floreale, fruttato, vegetale e minerale.

4. Poiché un tipo di aroma deriva dagli acini d'uva, dai vitigni e da altri fattori (che determinano la qualità del vino) come il clima, il terreno, le tecniche di coltivazione (controllo della maturità) che influenzano l'espressione dei vitigni e determinano la qualità degli acini d'uva sono fattori naturali che determinano la qualità dell'aroma del vino.

5. Tuttavia, i fattori naturali che influenzano la bacca possono essere espressi nel vino. Il processo di fermentazione e il modo di invecchiamento sono tutti fattori umani che influenzano le prestazioni aromatiche del vino. Pertanto, i fattori che influenzano un tipo di aroma sono suddivisi in fattori naturali e fattori umani.