1. Ridurre la produzione da 5 a 10 volte per ottenere un ambiente di crescita organica

L’uso di fertilizzanti e pesticidi aumenta i raccolti ma distrugge il terroir naturale

Negli anni ’50 e ’60 molte aziende vinicole europee iniziarono ad utilizzare fertilizzanti chimici e pesticidi, e i benefici economici furono davvero entusiasmanti, e la resa passò da 10-20 litri per ettaro a più di 100 litri. Tuttavia, l'effetto più diretto dell'applicazione eccessiva di fertilizzanti a base di azoto, fosforo e potassio è quello di far sì che il frutto diventi più grande, pieno d'acqua e il sapore del frutto sia debole. Il vino che ne risulta è naturalmente privo di fermezza. Quel che è peggio, i residui eccessivi di pesticidi rappresentano anche una minaccia diretta per la salute umana.

In secondo luogo, più profonde sono le radici della vite, più complesso è l'aroma, che è una leva importante per distinguere tra vini buoni e cattivi.

Cerca il sambuco del bosco, deve rafforzarne la radice

Claude Burgeneux, un esperto analista del suolo, ha raccolto personalmente più di 6.000 campioni dai vigneti di tutto il mondo e ha scoperto che la profondità media delle radici delle viti è diminuita drasticamente, da circa 3,5 metri di 40 anni fa a circa 50 centimetri di oggi. Infatti, più profonde sono le radici della vite, più sana sarà la crescita della vite, che è l'unico modo per esprimere appieno il terroir locale. Solo gli oligoelementi estratti dalle rocce in profondità nel terreno possono integrarsi negli enzimi della pianta stessa e sintetizzare gli elementi aromatici del vino, leva importante per distinguere la qualità del vino.

Il terroir è il fattore più importante che influenza la qualità del vino. Quando il terreno è distrutto non si può coltivare una buona uva, non si può produrre vino di alta qualità. Molte delle migliori aziende vinicole se ne sono rese conto e hanno iniziato a creare il miglior terroir per la coltivazione della vite, a prescindere dai costi.